Albóndigas vegetarianas. Receta mexicana

Ingredientes: 2 t lentejas cocidas, ¼ t aceite, 1 cebolla picada finamente, 2 zanahorias finamente picadas, 2 apios finamente picados, 1 diente de ajo, 1 c tomillo picado, sal, 3 c pasta de tomate, 240 g champiñones picados, 3 huevos, ½ t queso parmesano, ½ t pan molido, ½ t perejil picado y¼ t nueces de castilla …